Evde ekmek yapmak, mutfakta en tatmin edici işlerden biridir. Bir kasenin içinde un, su, tuz ve maya ile başlayıp saatler sonra fırından çıkan sıcak bir somuna ulaşmak, hem sabır hem de keyif gerektirir. İşte yeni başlayanlar için temel adımlar.
Malzeme olarak bir kilo ekmeklik un, yaklaşık altı yüz mililitre ılık su, bir tatlı kaşığı tuz ve bir paket kuru maya yeterlidir. Mayalı ekmekte asıl önemli olan malzemeden çok zamandır; hamurun dinlenmesi aroma ve doku oluşturur.
Önce un ve tuzu karıştır, mayayı ılık suda çözdür ve karışımla birleştir. Hamuru on dakika kadar yoğur; elinde yapışmayan, esnek ve pürüzsüz bir yapı oluşmalı. Hamur çok sertse bir yemek kaşığı su, çok yapışkansa biraz un ekleyebilirsin.
Hamuru yağlanmış bir kaba al, üzerini örtüp ilk mayalanmaya bırak. Oda sıcaklığına bağlı olarak bu süre bir buçuk ile iki saat arasında değişir. Hamurun hacminin yaklaşık iki katına çıkması beklenir.
Hamuru hafifçe hava boşaltıp şekil ver, unlanmış bir tepsiye al ve ikinci mayalanmaya bırak. Bu sırada fırını iki yüz yirmi dereceye ısıt. Pişirmeden önce üzerine keskin bir bıçakla birkaç çizik at ve fırının alt rafına bir kap su koyarak buhar oluşmasını sağla.
Ekmeği otuz beş ile kırk beş dakika pişir. Altına vurunca oyuk bir ses geliyorsa hazırdır. Sıcak sıcak kesmek cazip olsa da bir saat dinlendirmek iç dokusunun oturmasını sağlar.
