Zeytinyağı seçerken ilk bakılacak şey etiket bilgisidir. Hasat yılı, üretim yeri ve asit derecesi gibi bilgiler, ürünün kalitesi hakkında ipucu verir. Soğuk sıkım ve naturel sızma ifadeleri, üretim yöntemini anlatır ancak bu ifadelerin yasal tanımlarını öğrenmek faydalıdır.
Karanlık cam şişeler veya teneke kaplar, yağı ışıktan korur ve tazeliğini uzatır. Şeffaf şişelerde ışığa maruz kalan yağ daha çabuk bozulabilir.
Tat ve koku da bir ölçüdür. Taze zeytinyağının hafif meyvemsi bir aroması ve boğazda hafif bir yakıcılığı olabilir; bu doğaldır.
Saklarken serin ve karanlık bir yer seçin. Açık kaplarda bırakmak yağı çabuk okside eder; kullanım sonrası kapağı mutlaka kapatın.
Üretim yılından itibaren makul bir sürede tüketmek, en iyi lezzeti almanızı sağlar.